うなぎ裂き

その名の通りうなぎを開くために作られた、非常に専門性の高い包丁です。
うなぎの調理は「江戸裂き」「大阪裂き」「名古屋裂き」など地域によって開き方が異なり、包丁の形状もそれぞれの技法に合わせて異なります。
藤次郎では、切っ先の鋭い東型と、細長い長方形の刀身が特徴の名古屋型を取り揃えています。
東型は3サイズ展開で、小型のものはドジョウ裂きやアナゴ裂きとしても使用できます。