青紙鋼・青紙スーパー

【青紙鋼】

白紙鋼の欠点である焼入れのシビアさがないため均一な硬度を保ちやすく、粘り強さにより白紙鋼に比べ若干欠けにくい特徴を持ちます。
ただ、全体的に硬く靱性があるので、研ぎ直しがしにくい面も見られます。

【青紙スーパー】

青紙鋼をベースに、炭素量をさらに高め、バナジウムとモリブデンを添加することで、極めて高い硬度と耐摩耗性を実現した青紙スーパー。切れ味の鋭さと刃持ちの良さは刃物鋼の中でもトップクラスです。 硬度が高い分だけ靭性（粘り強さ）はやや低く、欠けやすい性質もあるため、扱いには熟練した技術が求められます。研ぎにくさも他の鋼材と比べて高いため、プロ料理人から愛好家まで支持される鋼材です。