骨スキ

その名の通り、肉を骨からはがす際に使う片刃の包丁です。
骨に沿ってしなやかに刃を走らせることで、肉を無駄なくそぎ落とすことができます。
また、鋭い切っ先は魚のエラや内臓の処理にも適しており、肉だけでなく魚の調理でも幅広く活躍します。
骨まわりや狭い部位の処理を得意とする切れ味と操作性に優れた包丁です。