柳刃・蛸引

刺身を引くための包丁。刃元(あご)から切っ先まで引き切るように使います。
細く長い片刃の刀身が魚の繊維を潰さず断ち切るため、刺身本来の旨みと美しさを最大限に引き出します。
柳刃が関西型の刺身包丁であるのに対し、蛸引は関東型の刺身包丁です。
刃長は210mmから330mmまで幅広く取り揃えており、長いほど一引きで切れる距離が伸びるのでより滑らかな断面に仕上がります。