身卸

魚の三枚おろしから、そのまま皮を引き、刺身を切り出す仕上げまで、一丁で完結できるの包丁です。
出刃ほど重すぎず、柳刃よりもしっかりとした厚みがある——その絶妙なバランスが身卸最大の特徴。
刀身の幅が狭く、板厚も薄いため、出刃に比べて三枚おろしがしやすくなっています。